HALLO WINE

OS DESEO UNA TERRORIFICAMENTE DIVERTIDA NOCHE DE HALLOWEIN

20 cócteles imprescindibles

PURIFICACIÓN 2012

Tipo de vino: Tinto Crianza

Uva: Garnacha

Añada: 2012

Denominación de Origen: Vinos de Madrid

Bodega: Jeromin

Nota de cata:

Rojo rubi, capa media, abundante lagrima.

En nariz tiene una intensidad media, aparecen notas de frutas en licor (Guindas), toques de cacao y sutiles notas florales.

En boca tiene una entrada agradable, de cuerpo ligero, tanino leve,

cálido, final amargoso. No es muy persistente.

PORT DOW´S Late Bottled Vintage

PORT 2009

Tipo de vino: Vino generoso

Uva: Old Vines

Añada: 2009

Denominación de Origen: Oporto

Bodega: Dow

 

Vino cubierto de color entre el granate y el púrpura.

Buena intensidad aromática, frutas dulces, mora , ciruela, regaliz, toffe, vainilla y un fondo ahumado. 

En boca es un vino con cuerpo, rico y perfectamente equilibrado, con taninos suaves y  con una fina acidez que asegura un equilibrio perfecto en el paladar, con un final seco.

Nota de cata: Stella Duran 2º DSER

La encimera que permite cargar el smartphone en el bar.

 La empresa Corian ha puesto en el mercado esta solución tecnológica que revolucionará la hostelería.
Corian Charging Surface, la superficie permite la recarga inalámbrica de dispositivos móviles.

Las posibilidades de recarga inalámbrica para teléfonos inteligentes y tablets en hostelería se incrementan con esta superficie

La encimera Corian Charging Surface de DuPont permite, mediante tecnología de inducción, la recarga de la batería de los dispositivos móviles inteligentes directamente a través del material. "Gracias a esta característica, es posible crear soluciones fascinantes ofreciendo capacidad de recarga integrada con un aspecto elegante y sin juntas, sin tener que perforar la superficie al instalar esta tecnología", señalan sus creadores. 

Una solución práctica y sencilla de instalar que la compañía ya está comercializando. Proyectos comerciales, arquitectos, diseñadores y empresas que deseen incorporar esta encimera que carga el móvil en sus negocios pueden tramitar el encargo con DuPont Corian en la web www.corian.co.uk/powerup o a través de los contactos comerciales habituales. 

Fuente: Infohoreca

Cenit 2008

El sábado compartí la mañana dando una vuelta en bici con mi amigo Juancar.

Él siempre espléndido cuando viene a casa, se trajo una botella de Cenit 2008, para acompañar unas carrilleras que había preparado.

Un gran vino si vemos lo que cuesta la botella, unos 40 €. Las expectativas eran grandes. Abrimos la botella un poco antes para que respirara un poco.

En la copa presentaba un bonito color rojo granate con buena capa y poca degradación.

La nariz elegante y compleja, notas de bosque húmedo, balsámicos, mineral, cacao.

Llegó el momento de probarlo, y siento decir que nos decepcionó, en boca es fresco, un paso muy suave y demasiado rápido, el tanino está muy pulido, el  final es agradable pero poco persistente. En mi opinión el vino en su evolución ha perdido carácter, un vino de 40 € tiene que ofrecer mucho más que una nariz elegante y compleja. 

Moscatel Douro Reccua

MOSCATEL DOURO RECCUA

TIPO DE VINO:  Blanco

UVA:  Moscatel Galego Blanca

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Douro

BODEGA: Reccua

Vino de color amarillo dorado, intenso y limpio. En nariz aromas florales con toques de miel y cítricos; con un intensidad media-alta; bien estructurado. En boca tiene una entrada suave, buen equilibrio dulzor y acidez, final en boca largo y persistente.

Nota de cata: Gonzalo Acevedo Moreno 2º DSERV.

Jornada Formación Vinos de Oporto

Ayer 22 de octubre tuvimos el placer de recibir en la escuela a Cristina Tierno de la empresa Efecto Directo y a Carlos Suares del Instituto del Vino de Oporto quienes nos ofrecieron una conferencia muy interesante sobre los Vinos de Oporto sus características, clasificación, armonías, etc.

Además se realizó una cata degustación de cinco vinos y se prepararon dos cócteles; uno con Oporto blanco y otro con Oporto Rose.

Al finalizar la jornada se les entregó a los alumnos ( 2SERD y 2 DSER) un diploma de asistencia y aprovechamiento.


Más Fotos del Evento

Cambio Climático. El reto de la viticultura del siglo XXI

Pinchando el enlace encontrarás un interesantisimo articulo sobre las consecuencias del aumento de la temperatura media sobre el cultivo de la vid, y las medidas a tomar para moderar su efecto.

Cambio Climático el reto del siglo XXI

MARA 2014

TIPO DE VINO: Blanco.

UVA: 100% Godello.

AÑADA: 2014.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Monterrei.

BODEGA: Martín Codax.

Vino de color amarillo pajizo, intenso y limpio. Con aroma de intensidad media alta, destacan las notas herbáceas y de fruta de pulpa blanca como manzana y pera con toques balsámicos. En boca es fresco, envolvente y persistente, con poco dulzor pero con un equilibrio perfecto entre acidez y amargor.

Nota de cata: Alejandra Rodriguez. 2º DSER

Vinos Blancos Fermentados en Barrica

Hace ya algún tiempo que empezaron a estar de moda los vinos blancos fermentados en barrica , con este tipo de vinos lo que se pretende es un vino blanco más complejo. Se consigue cambiar la fructosidad de los vinos blancos jóvenes, su frescor por complejidad, añadiendo un suave toque a madera. 

El proceso de elaboración es prácticamente el mismo, sólo se diferencia en el la fermentación, técnica que consiste en dejar actuar las levaduras para fermentar el mosto y transformar los azúcares que contiene en alcohol, en el que en vez de hacerse en depósitos de acero inoxidable, se hace dentro de una barrica o tino de madera. Durante el proceso se utiliza la técnica del “batonage”, remover las lías con un bastón, y así oxigenar las levaduras y reactivarlas. Estos vinos blancos realizan la fermentación maloláctica en barrica. Finalizando con una crianza más o menos larga en barricas de madera. 

En este tipo de fermentación se encarece el proceso, por lo que sólo las mejores uvas se utilizan para estos vinos y no todas las bodegas arriesgan, si no es para conseguir un vino de alta gama. Según la tradición vinícola en Francia la uva más utilizada para estos vinos es la variedad Chardonnay de la comarca de Chablis y Montrachet. 

En España los vinos blancos que más se han elaborado por esta técnica son algunos blancos de Chardonnay en Somontano, Penedés y Navarra, de Macabeo-Viura en Rioja, blancos gallegos de Albariño y Godello, y cada vez más Verdejos de Rueda. La madera más utilizada para está elaboración es el roble, siendo el más popular el roble francés aunque también son utilizados el roble americano, español y ruso.

La fermentación en barrica da como resultado vinos blancos con una coloración intensa, hacia los tonos de amarillo dorado, y sus aromas (primarios de la fruta y secundarios de la fermentación) se mezclan con los aportados por la madera, creando un suave bouquet frutal más maduro y exótico.

 http://blog.uvinum.es/fermentacion-barrica-1531448 http://www.magazinespain.com/elaboracion-de-vinos-blancos-vinos-blancos-ii/

Como se elabora un vino blanco

El vino más caro del mundo se elabora en Cuenca.

El AurumRed Serie Oro, tinto tempranillo de cepas centenarias, tiene un precio de 17.000 euros y se elabora en Las Pedroñeras (Cuenca).

Cada año produce sólo 300 botellas para jeques árabes

y asiáticos multimillonarios.

En plena llanura manchega se elabora el vino más caro y uno de los mejores del mundo. Una combinación de productos que alzan a este municipio al olimpo de la gastronomía mundial.

Este vino se puede encontrar en pocos lugares del planeta y el autor de esta joya, no solo por su precio sino también por su nombre, AurumRed, es Hilario García, bodeguero de Las Pedroñeras. Allí, fruto de su pasión por el vino, comenzó hace pocos años a introducir técnicas novedosas para sacar el máximo rendimiento de sus escasas tres hectáreas de viñedo.

Entre todos esos métodos, destaca su selección de las uvas, el control del viento y un sistema de riego que utiliza el ozono para proteger a las viñas de posibles enfermedades.

¿Hay algo que haga diferentes los vinos AurumRed?

Según algunos reconocidos sumilleres, cuando AurumRed Silver se gira en la copa en el sentido de las agujas de un reloj el vino huele de una manera y girando la copa hacia la izquierda aparecen aromas diferentes.

Otra característica insólita de estos vinos, según su autor, es que no se deterioran una vez descorchados, aguantan no solo días sino hasta tres años en perfecto estado.

Pocos restaurantes y tiendas exclusivas de España, Estados Unidos y China son los únicos que pueden presumir de tener en sus estanterías estos vinos.

¿Cúanto tiempo puede permanecer un vino abierto?

Muchas veces me preguntan cuanto tiempo aguanta un vino en buenas condiciones una vez abierta la botella.
La siguiente infografía nos aporta información sobre la cuestión.

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ALGUNAS CURIOSIDADES DE VINO

Hay muchas curiosidades del mundo del vino que desconocemos y son muy interesantes

• El vino mejor pagado de la historia costó 75 mil libras esterlinas y se trata de una reliquia de un Chateau d´Yquem de 1811 (vino blanco francés). Su comprador fue, Christian Vanneque, coleccionista de vinos y propietario de un restaurante en Bali (Indonesia). Aunque en Dubai han vendido botellas de vino hasta en 195 mil dólares.

Chateau D Ýquem

• ¿Cuánta uva hace falta para hacer una botella de vino? Para elaborar las botellas habituales de vino, de 0,75 cl., se utiliza aproximadamente un kilo de uvas.
• ¿Por qué la botella de vino tiene 750 cm3? Otro de los grandes misterios etílicos. Al parecer, los sopladores de vidrio rendían bien en la antigüedad por esa cantidad cuando tenían que hacer muchas botellas. Con todo, no fue sino hasta 1970 en que las naciones se pudieron de acuerdo sobre una medida estándar que ayudara en el cobro de impuestos aduaneros. El número fue establecido entre el quinto de galón y los ¾ de litro, que son medidas cercanas
• Los corchos se emplean desde el siglo XVIII para asegurar la textura y la vida del vino.
• Por qué se dice tinto y no rojo? Cuando se obtiene el vino en las primeras etapas (justo después de la fermentación) el color es amoratado/azulón, casi negro, y a los antiguos lo araban con la tinta de escritura.
• El vino se convierte en vinagre cuando la botella queda abierta y éste entra en contacto continuo con el oxígeno; esto hace que unas bacterias del género acetobacter entren en acción y transformen el alcohol etílico del vino en ácido acético que, además del agua, es el componente principal del vinagre.

Fuente: envinando.com

Tipos de Café

El siguiente vídeo nos muestra las diferentes formas de preparar el café mediante hologramas.

LOS COLORES DEL VINO

LOS COMPONENTES DE VINO

De un producto increíblemente complejo, podemos revelar algunos de sus compuestos básicos para simplificar parte del enigma que nos ayudará a entender la calidad organoléptica del vino.

1. Agua

Se trata de agua biológica procedente de la uva, y con diferencia, es el compuesto más importante en el vino. Sus proporciones varían dependiendo del grado alcohólico, de entre un 75-90% del total.

2. Alcohol etílico o etanol

Representa entre un 10-15% de la composición del vino, siendo el segundo componente desde el punto de vista cuantitativo. Surge por la fermentación de los azucares de la uva, glucosa y fructuosa, ejerciendo como soporte de los componentes aromáticos del vino, de sabor ligeramente dulce. Su origen es la fermentación alcohólica.

3. Glicerol o glicerina

En tercer lugar, nos encontramos con otro tipo de alcohol, el glicerol o glicerina. Se trata de la transformación de la glucosa en alcohol obtenida de la fermentación gliceropirúvica, producto secundario de la fermentación alcohólica. Sus concentraciones varían entre 5 y 15 gms por litro ycontribuye a la consistencia, sedosidad y cuerpo del vino, aportando cierto dulzor. Presente en las lágrimas del vino.

4. Otros alcoholes

En concentraciones por debajo a 1 gr por litro, se encuentran otros alcoholes como el propanol,metanol, isobutanol, sorbitol y feniletanol, entre otros. Son los encargados de la formación deésteres que participan en el aroma de los vinos.

5. Ácidos

Diferenciamos dos grupos en el total de ácidos que componen el vino:

La acidez fija que proviene de la uva, ácido tartárico, málico y cítrico, y la acidez proveniente de la fermentación, ácido succínico y láctico. Su existencia asegura la conservación del vino y el cuidado del color, sabor y aromas.

La acidez volátil, la componen únicamente ácidos formados en la fermentación, ácido acético, propiónico, butírico y sulfúrico. Es primordial mantener el control de esta acidez volátil por debajo de unos parámetros establecidos. Si es elevada, provocaría que el vino acabara picándose o avinagrándose.

6. Sustancias volátiles y aromáticas

Participan en el origen de los aromas y el bouquet. La mayoría proceden de las levaduras y colaboran en la formación de los aromas secundarios y terciarios de los vinos. Actualmente, hay reconocidas alrededor de 500 sustancias como componentes de aroma, y podemos clasificarlos en cuatro grupos principales: alcoholes, ésteres, ácidos, carbonilos y terpenos.

7. Compuestos Fenólicos

Las máximas concentraciones de compuestos fenólicos, se encuentran en el hollejo y las pepitas. Podemos dividirlos en dos principales grupos: los ácidos fenólicos (benzoicos y cinámicos) y los flavonoides (flavonoles, antocianos y taninos). Son los responsables deproporcionar a los vinos su color, sabor astringente y amargo, cuerpo, suavidad y aromas, condicionando la evolución del vino y participando en su equilibrio. Las diferencias entre un vino blanco y un vino tinto, se deben a estas sustancias.

8. Sales y Componentes Minerales

El gusto salado se transmite al vino a través de las sales de los ácidos minerales y de algunos ácidos orgánicos. El vino contiene alrededor de 2 a 4 gramos por litro de estas sustanciasy fundamentalmente potencia otros sabores y determinadas sensaciones como el frescor. Sus principales componentes en sales y compuestos minerales son:

Aniones: (minerales) Fosfato, Sulfato, Cloruro, Sulfito, (otros) Tartrato, Malato, Lactato.
Cationes: (minerales) Potasio, Sodio, Magnesio, Calcio, (otros) Hierro, Aluminio Cobre.
Oligoelementos: Flúor, Silicio, Yodo, Bromo, Boro, Zinc. Magnesio, Plomo, Cobalto, Cromo, etc.

9. Vitaminas

El vino contiene todas las vitaminas imprescindibles para la vida, actuando como factoresindispensables para levaduras y bacterias. Entre las vitaminas hidrosolubles en cantidades pequeñas, encontramos:

Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Nicotinamida (B3), Ácido Pantoténico (B5), Piricloxina (B6), Mesoinositol (B7), Biotina (B8), Cobalamina (B12), Ácido Fólico (B9), Cianocobalamina (B12) y Ácido ascórbico (vitamina C).

 Fuente: Vinopack

Cata de vinos. Fase Visual

 

LA APARIENCIA Y LA EDAD.

            Para apreciar de forma correcta el color del vino, llenaremos 1/3 de la copa e inclinaremos ésta en un ángulo de 45 º el catavinos sobre una superficie blanca (mantel, folio). El color del vino proviene de las sustancias colorantes contenidas en los hollejos, y es modificado por el paso del tiempo, la crianza, o en su caso enfermedades o defectos.

            El color debe ir acompañado de un apellido, el matiz, que nos indica la evolución del vino.

De forma simplificada los colores y matices de los vinos serían los siguiente:

            BLANCOS: Amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo pajizo, amarillo dorado, oro pálido, oro verdoso, dorado, ámbar y caoba.

            ROSADOS: Rosa claro, rosa franco, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa amarillento, rosa anaranjado, piel de cebolla, salmón.

            TINTOS: Rojo franco, rojo violáceo, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo anaranjado, rojo rubí, rojo púrpura, granate, violeta, teja, ocre, marrón.

            La intensidad nos proporciona una idea aproximada (no exenta de riesgo) del cuerpo del vino. Se expresa mediante términos como intenso o ligero, o mediante “capas”, de baja a alta, utilizando para ésta última la expresión “cubierto”.

           

La fluidez nos habla de la densidad del vino, este puede ser muy denso, glicérico (si presenta mucha lágrima), oleoso o ligero.

            Por último la limpieza suele ser hoy día un valor común a la mayoría de los vinos, gracias a las modernas técnicas enológicas, los vinos suelen describirse en este caso como limpios y brillantes. Aunque pueden presentar defectos (turbiedades, carbónico en algunos tintos, partículas en suspensión etc.)