LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES PARA CELEBRAR LA NAVIDAD

Diez vinos a un precio medio inferior a los 13 euros. Tres de ellos no superan los diez euros, según los precios facilitados por las distintas bodegas, y sólo dos están claramente próximos a los 20 euros, pero sin llegar a esa cifra. Sí, este es un listado de vinos para disfrutar de las fiestas teniendo totalmente en cuenta su relación calidad-precio y cierta facilidad para ser localizado en tiendas especializadas o grandes superficies de toda España.

Además, contiene otra particularidad: escogidos para que el público pueda comprar más de una de las botellas que les presentamos,combinar entre vinos blancos, tintos, espumosos y generosos, y, lo más importante, no acabar con un «roto» en los bolsillos.

Dos generosos (un fino y una manzanilla) de las bodegas González Byass y Delgado Zuleta. Dos espumosos que no alcanzan los 20 euros y con dos de las grandes casas de la Denominación de Origen Cava por respaldo, como son Gramona y Juve y Camps. Dos vinos blancos de las dos Denominaciones de Origen de blancos más reconocidas en España (Rias Baixas y Rueda): Albariño de Fefiñanesy Blanco Nieva Pie Franco. Y cuatro tintos para todos los gustos, procedentes de Bierzo, Priorato, Ribera del Duero y Rioja.

Sí, tintos para todos los gustos como por ejemplo el reserva de Marqués de Riscal, un vino de Rioja muy agradable en boca, con un volumen suficiente, y para los paladares sobre todo más clásicos. O el crianza de Arzuaga, con ese sabor característico, tan personal como sabroso, que también podría llegar a entrar en ese grupo clásico. Más alejados quedan Losada y Martinet Bru. El primero, de una de las bodegas más reconocidas de la D.O. Bierzo y que con la añada 2011 su Losadavuelve a uno de sus mejores niveles. Y el Martinet Bru es una delicia, pura pasión y cierto poderío dotado a la vez de un equilibrio fascinante.

Les ofrecemos estos diez vinos para que, si lo consideran, mezclen en su mesa un fino, un blanco y un tinto sin llegar a los 30 euros. Esta combinación se podría dar, por ejemplo, con un Tío Pepe, un Blanco Nieva y un Marqués de Riscal, que es una opción excelente. Si cambiásemos el fino por un espumoso no superaríamos los 40 euros. Y si nos fuésemos a una mezcla de los tres vinos mejor puntuados de los diez (la manzanilla La Goya, el espumoso Gramona Imperial y el tinto Martinet Bru), que es una muy buena opción, el precio no llegaría a los 45 euros. Siempre, según los precios venta al público recomendados por las propias bodegas.

Si tuviese la posibilidad de gastarme 50 euros en vino para la cena de Nochebuena, la comida de Navidad o la cena de Nochevieja... Entre una botella por ese precio o tres de este listado, optaría por esta última posibilidad. Por supuesto, cada uno tiene sus gustos y su presupuesto. Y aquí sólo hemos tratado de aportarles ideas al alcance de muchos y no difíciles de encontrar en las tiendas.

Fuente: www.abc.es/viajar

Los diez vinos

Albariño de Fefiñanes. Puntos: 92. Precio: 14 €. Añada: 2013. Variedad: albariño. Origen: D.O. Rias Baixas. Bodega: Palacio de Fefiñanes. Cambados (Pontevedra). 986 542 204.www.fefinanes.com

Arzuaga Crianza. Puntos: 92. Precio: 15 €. Añada: 2012. Variedad principal: tempranillo. Origen: D.O. Ribera del Duero. Bodega: Arzuaga. Quintanilla de Onésimo (Valladolid). 983 681 146. www.arzuaganavarro.com

Blanco Nieva Pie Franco. Puntos: 92. Precio: 9,40 €. Añada: 2013. Variedad: verdejo. Origen: D.O. Rueda. Bodega: Viñedos de Nieva. Nieva (Segovia). 921 594 628.www.vinedosdenieva.com

Juve y Camps Reserva de Familia. Puntos: 92. Precio: 15,20 €. Añada: 2010. Variedades: macabeo, parellada y xarel.lo. Origen: D.O: Cava. Bodega: Juve y Camps. San Sadurní de Noya (Barcelona). 938 911 000.www.juveycamps.com

Gramona Imperial. Puntos: 94. Precio: 18 €. Añada: 2008. Variedades: macabeo, parellada y xarel.lo. Origen: D.O. Cava. Bodega: Gramona. San Sadurní de Noya (Barcelona). Tel: 938 910 113.www.gramona.com

La Goya. Puntos: 93. Precio: 7 €. Variedad: palomino. Origen: D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar. Bodega: Delgado Zuleta. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Tel: 956 360 543.www.delgadozuleta.com

Losada. Puntos: 91. Precio: 12 €. Añada: 2011. Variedad: mencía. Origen: D.O. Bierzo. Bodega: Losada. Cacabelos (León). Tel: 987 548 053.www.losadavinosdefinca.com

Marqués de Riscal Reserva. Puntos: 92. Precio: 12,85 €. Añada: 2010. Variedad principal: tempranillo. Origen: D.O.C. Rioja. Bodega: Marqués de Riscal. Elciego (Álava). Tel: 945 606 000. www.marquesderiscal.com

Martinet Bru. Puntos: 94. Precio: 18,50 €. Añada: 2011. Variedades principales: garnacha y syrah. Origen: D.O.C. Priorato. Bodega: Mas Martinet. Falset (Tarragona). Tel: 629 238 236.www.masmartinet.com

Tío Pepe. Puntos: 91. Precio: 6 €. Variedad: palomino. Origen: D.O: Jerez. Bodega: González Byass. Jerez (Cádiz). Tel: 956 357 000. www.gonzalezbyass.es2

Vinos de Tokay

Tokay, rey de vinos, así definió Luis  XIV de Francia al vino elaborado en la población húngara de

 Tokaj. debe sobre todo a la acción de un hongo que ataca el viñedo Tokaji. La acción del hongo en cuestión (botrytis cinerea), se conoce con el nombre de podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua contenido en el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes (azúcares, elementos ácidos…). Su aspecto se asemeja al de uvas pasificadas, de ahí que se conozcan con el nombre de aszú (que significa seco en húngaro).

La principal variedad de uva empleada en Tokay es la Furmint, una variedad de maduración tardía, austera, nada compleja, pero bastante propensa a recibir el ataque del beneficioso botrytis.

¿QUÉ SON LOS PUTTONYOS?

Un puttonyo es la cantidad de 25 Kg de uva botririzada o aszú añadida por cantidad de mosto o vino. Sólo en cosechas excepcionales se recogen las uvas aszú pasificadas por separado y se llevan a la bodega como una masa seca. Con el resto de la cosecha se prepara el vino “de base”. Luego se añade el aszú a este vino en cantidades de puttonyos por barril de 136 litros. Así un Tokay aszú de 3 puttonyos (mínima adicción para poder clasificarse como Tokay aszú) serían 75 Kg. de pasta añadidos a 136 litros de vino fresco del año. Esta cantidad de uva desecada por la “podredumbre noble” tiene una concentración de azúcar tal, que impregna suave y elegantemente al vino base, que es seco, transmitiéndole un dulzor y fragancias indescriptibles. Es un vino que no cansa.

El mayor grado de dulzor y complejidad corresponde a los Tokay de 6 puttonyos. Existe un grado más, pero es un vino tan raro y difícil de conseguir, que casi es anecdótico. Es el Tokay Eszcencia, es la lágrima o zumo de las mejores uvas aszú mientras esperan a ser prensadas o estrujadas, contienen hasta un 60% de azúcar con 7 puttonyos. La cantidad de azúcar es tan elevada que el vino apenas puede fermentar, no pudiendo desarrollar apenas 4º de alcohol.

• 3 Puttonyos - 60 gr
• 4 Puttonyos - 90 gr
• 5 Puttonyos - 120 gr
• 6 Puttonyos - 150 gr
• Aszú Eszencia - 180 gr

Post de: Antonella Coletti 2 DSER

Estrellas Michelin 2016

La archifamosa e influyente Guía Michelin acaba de presentar su valoración de restaurantes en España y Portugal para el año 2016.

Destacar que no hay ningún nuevo 3 estrellas y que cocinero madrileño Mario Sandoval y su Rte. Coque (Humanes) a conseguido su segunda estrella.

Os dejo un enlace donde podéis consultar todos los restaurantes de España que han conseguido estrella.

http://www.gastronomiaycia.com/2015/11/25/nuevas-estrellas-michelin-de-espana-y-portugal-2016/

Normativa Jamón Ibérico

Se acercan las navidades y muchos tenemos la costumbre en estas fechas de comprar esa joya gastronómica que tenemos en nuestra tierra, el jamón,  ya sea para consumo propio como para regalar a amigos o familiares. Aquí os dejo esta infografía que puede aportar algo de información para evitar engaños.

Imprescindible leer la etiqueta.

Qué aproveche!!!

La importancia del servicio

LA IMPORTANCIA DEL SERVICIO EN LAs empresas de restauración

¿Cuántas veces hemos visitado un restaurante, bar, cafetería o cualquier tipo de establecimiento de alimentos y bebidas, en el cual salimos decepcionados por el servicio que hemos recibido en nuestra estancia en el establecimiento?

En una industria en dónde la atención es la generadora de clientela (atractivo indudable para la profesión por cuestiones económicas) en teoría deberíamos ser tratados de excelente manera en cualquier restaurante; desgraciadamente no sucede así siempre. De aquí que sea de suma importancia la calidad con la que se atiende al cliente; no solo tiene que ver con las preparaciones de alimentos o bebidas, sino la experiencia general que el cliente tiene que vivir en el restaurante.

“El mercado actual no compra servicios o productos, compra EXPERIENCIAS.”

Al hablar de servicio en sala, estamos  hablando de una serie de actividades que se realizan en el restaurante (la preparación de los alimentos y bebidas, el servicio correcto de vino, presentación de quesos, preparaciones al gueridón, etc.), las cuales se complementan para brindar una experiencia única. El cliente necesita sentirse apreciado en todo momento en el establecimiento que visite y debemos de cuidar cada detalle para que el cliente se vaya satisfecho con el servicio en general.

Se tiene una concepción errónea de lo que el servicio representa. Muchas personas piensan que un camarero solo es un medio para la entrega de platos y bebidas al cliente. Esta perspectiva le resta valor a lo que significa este trabajo, que para nosotros es sumamente importante, se trata de toda una profesión que exige estudios, preparación y capacitación constante, y así se debe de entender y ejercer.

Es un trabajo que se tiene que hacer por gusto y por vocación, que demanda concentración, sensibilidad y atención a cada detalle y para ejecutarlo hay que estar además motivados.Pero algo importante que tenemos que resaltar, es que también somos la imagen del restaurante y resultamos ser vendedores de nuestras oferta gastronómicas. Se trata de ir un paso adelante en lo que quiere el cliente, observarlo e intuir de cierta manera lo que pudiera ser una necesidad para él en cualquier momento.

El servicio al cliente es una ecuación compleja que pocas organizaciones han logrado dominar, las empresas que venden servicios requieren mucho más que sólo la buena disposición de su gente.

Quizás el reto más importante para cualquier establecimiento de restauración es sistematizar el servicio. Hay empresas del más alto nivel que lo han logrado, y resaltan que en sus instalaciones a todos los clientes se les llama por sus nombres, y se les trata como en casa. Buena parte de este sistema de debe a la tecnología, y cuentan con bases de datos que nutren con los gustos y con el historial de peticiones del cliente.

Hay que profesionalizar al máximo el servicio en sala, que en nuestro país suele estar subvalorado y por eso mismo hay mucho que hacer. Se recomienda ampliamente que se capacite al personal  de sala, en diferentes actividades que se han perdido como el servicio al gueridón, servicio de vino, servicio de quesos y sobre todo el trato ingenioso por parte del personal de servicio para sensibilizarnos con el cliente.

Es evidente que el servicio al cliente es una actividad continua y en proceso. Puede ser sujeto de largos días de entrenamiento y de manuales de procedimientos, pero eso nunca sustituirá el deseo de muchos individuos para servir a los demás. 

Fuente: https://designtotaste.wordpress.com

Ritual del servicio de un vino en el restaurante.

El siguiente articulo de la revista digital Vinetur, describe el ritual, protocolo o ceremonial, como lo queramos denominar, del servicio de los vinos en el restaurante, el porqué y la importancia de estas acciones para realzar al vino y en consecuencia satisfacer al cliente que lo degusta.

https://www.vinetur.com/2015111721797/el-ritual-del-servicio-de-vino-en-un-restaurante-de-prestigio.html

TRIVIAL.¿CUÁNTO SABES DE VINOS ESPUMOSOS? – 10 PREGUNTAS TIPO TEST.

¿ Cuánto sabes sobre los vinos espumosos??

Pincha el siguiente link y contesta las 10 preguntas.

http://www.vinopack.es/trivial-cuanto-sabes-de-vinos-espumosos

Good Luck!!!

Nuevas fórmulas de restauración. Producción desde cocina central.

Os paso el link a la web del Grupo Crono, un grupo de restauración que aplica el sistema de producción en cocina central para distintas ofertas de la restauración comercial.

Muy interesante.    http://crono.tv/el-grupo-crono

La importancia del uniforme

Hoy en día nos encontramos cada vez más empresas de restauración donde el personal no viste uniforme sino que desarrolla su trabajo en ropa de calle, como si ello representara una imagen más desenfadada, accesible  y moderna. Grave error en mi opinión.

En el siguiente enlace encontrarás un interesante articulo al respecto de la importancia del uniforme. 

http://www.barradeideas.com/uniforme-camareros-ideas-restaurante/

HALLO WINE

OS DESEO UNA TERRORIFICAMENTE DIVERTIDA NOCHE DE HALLOWEIN

20 cócteles imprescindibles

PURIFICACIÓN 2012

Tipo de vino: Tinto Crianza

Uva: Garnacha

Añada: 2012

Denominación de Origen: Vinos de Madrid

Bodega: Jeromin

Nota de cata:

Rojo rubi, capa media, abundante lagrima.

En nariz tiene una intensidad media, aparecen notas de frutas en licor (Guindas), toques de cacao y sutiles notas florales.

En boca tiene una entrada agradable, de cuerpo ligero, tanino leve,

cálido, final amargoso. No es muy persistente.

PORT DOW´S Late Bottled Vintage

PORT 2009

Tipo de vino: Vino generoso

Uva: Old Vines

Añada: 2009

Denominación de Origen: Oporto

Bodega: Dow

 

Vino cubierto de color entre el granate y el púrpura.

Buena intensidad aromática, frutas dulces, mora , ciruela, regaliz, toffe, vainilla y un fondo ahumado. 

En boca es un vino con cuerpo, rico y perfectamente equilibrado, con taninos suaves y  con una fina acidez que asegura un equilibrio perfecto en el paladar, con un final seco.

Nota de cata: Stella Duran 2º DSER

La encimera que permite cargar el smartphone en el bar.

 La empresa Corian ha puesto en el mercado esta solución tecnológica que revolucionará la hostelería.
Corian Charging Surface, la superficie permite la recarga inalámbrica de dispositivos móviles.

Las posibilidades de recarga inalámbrica para teléfonos inteligentes y tablets en hostelería se incrementan con esta superficie

La encimera Corian Charging Surface de DuPont permite, mediante tecnología de inducción, la recarga de la batería de los dispositivos móviles inteligentes directamente a través del material. "Gracias a esta característica, es posible crear soluciones fascinantes ofreciendo capacidad de recarga integrada con un aspecto elegante y sin juntas, sin tener que perforar la superficie al instalar esta tecnología", señalan sus creadores. 

Una solución práctica y sencilla de instalar que la compañía ya está comercializando. Proyectos comerciales, arquitectos, diseñadores y empresas que deseen incorporar esta encimera que carga el móvil en sus negocios pueden tramitar el encargo con DuPont Corian en la web www.corian.co.uk/powerup o a través de los contactos comerciales habituales. 

Fuente: Infohoreca

Cenit 2008

El sábado compartí la mañana dando una vuelta en bici con mi amigo Juancar.

Él siempre espléndido cuando viene a casa, se trajo una botella de Cenit 2008, para acompañar unas carrilleras que había preparado.

Un gran vino si vemos lo que cuesta la botella, unos 40 €. Las expectativas eran grandes. Abrimos la botella un poco antes para que respirara un poco.

En la copa presentaba un bonito color rojo granate con buena capa y poca degradación.

La nariz elegante y compleja, notas de bosque húmedo, balsámicos, mineral, cacao.

Llegó el momento de probarlo, y siento decir que nos decepcionó, en boca es fresco, un paso muy suave y demasiado rápido, el tanino está muy pulido, el  final es agradable pero poco persistente. En mi opinión el vino en su evolución ha perdido carácter, un vino de 40 € tiene que ofrecer mucho más que una nariz elegante y compleja. 

Moscatel Douro Reccua

MOSCATEL DOURO RECCUA

TIPO DE VINO:  Blanco

UVA:  Moscatel Galego Blanca

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Douro

BODEGA: Reccua

Vino de color amarillo dorado, intenso y limpio. En nariz aromas florales con toques de miel y cítricos; con un intensidad media-alta; bien estructurado. En boca tiene una entrada suave, buen equilibrio dulzor y acidez, final en boca largo y persistente.

Nota de cata: Gonzalo Acevedo Moreno 2º DSERV.

Jornada Formación Vinos de Oporto

Ayer 22 de octubre tuvimos el placer de recibir en la escuela a Cristina Tierno de la empresa Efecto Directo y a Carlos Suares del Instituto del Vino de Oporto quienes nos ofrecieron una conferencia muy interesante sobre los Vinos de Oporto sus características, clasificación, armonías, etc.

Además se realizó una cata degustación de cinco vinos y se prepararon dos cócteles; uno con Oporto blanco y otro con Oporto Rose.

Al finalizar la jornada se les entregó a los alumnos ( 2SERD y 2 DSER) un diploma de asistencia y aprovechamiento.


Más Fotos del Evento

Cambio Climático. El reto de la viticultura del siglo XXI

Pinchando el enlace encontrarás un interesantisimo articulo sobre las consecuencias del aumento de la temperatura media sobre el cultivo de la vid, y las medidas a tomar para moderar su efecto.

Cambio Climático el reto del siglo XXI

MARA 2014

TIPO DE VINO: Blanco.

UVA: 100% Godello.

AÑADA: 2014.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Monterrei.

BODEGA: Martín Codax.

Vino de color amarillo pajizo, intenso y limpio. Con aroma de intensidad media alta, destacan las notas herbáceas y de fruta de pulpa blanca como manzana y pera con toques balsámicos. En boca es fresco, envolvente y persistente, con poco dulzor pero con un equilibrio perfecto entre acidez y amargor.

Nota de cata: Alejandra Rodriguez. 2º DSER

Vinos Blancos Fermentados en Barrica

Hace ya algún tiempo que empezaron a estar de moda los vinos blancos fermentados en barrica , con este tipo de vinos lo que se pretende es un vino blanco más complejo. Se consigue cambiar la fructosidad de los vinos blancos jóvenes, su frescor por complejidad, añadiendo un suave toque a madera. 

El proceso de elaboración es prácticamente el mismo, sólo se diferencia en el la fermentación, técnica que consiste en dejar actuar las levaduras para fermentar el mosto y transformar los azúcares que contiene en alcohol, en el que en vez de hacerse en depósitos de acero inoxidable, se hace dentro de una barrica o tino de madera. Durante el proceso se utiliza la técnica del “batonage”, remover las lías con un bastón, y así oxigenar las levaduras y reactivarlas. Estos vinos blancos realizan la fermentación maloláctica en barrica. Finalizando con una crianza más o menos larga en barricas de madera. 

En este tipo de fermentación se encarece el proceso, por lo que sólo las mejores uvas se utilizan para estos vinos y no todas las bodegas arriesgan, si no es para conseguir un vino de alta gama. Según la tradición vinícola en Francia la uva más utilizada para estos vinos es la variedad Chardonnay de la comarca de Chablis y Montrachet. 

En España los vinos blancos que más se han elaborado por esta técnica son algunos blancos de Chardonnay en Somontano, Penedés y Navarra, de Macabeo-Viura en Rioja, blancos gallegos de Albariño y Godello, y cada vez más Verdejos de Rueda. La madera más utilizada para está elaboración es el roble, siendo el más popular el roble francés aunque también son utilizados el roble americano, español y ruso.

La fermentación en barrica da como resultado vinos blancos con una coloración intensa, hacia los tonos de amarillo dorado, y sus aromas (primarios de la fruta y secundarios de la fermentación) se mezclan con los aportados por la madera, creando un suave bouquet frutal más maduro y exótico.

 http://blog.uvinum.es/fermentacion-barrica-1531448 http://www.magazinespain.com/elaboracion-de-vinos-blancos-vinos-blancos-ii/

Como se elabora un vino blanco

El vino más caro del mundo se elabora en Cuenca.

El AurumRed Serie Oro, tinto tempranillo de cepas centenarias, tiene un precio de 17.000 euros y se elabora en Las Pedroñeras (Cuenca).

Cada año produce sólo 300 botellas para jeques árabes

y asiáticos multimillonarios.

En plena llanura manchega se elabora el vino más caro y uno de los mejores del mundo. Una combinación de productos que alzan a este municipio al olimpo de la gastronomía mundial.

Este vino se puede encontrar en pocos lugares del planeta y el autor de esta joya, no solo por su precio sino también por su nombre, AurumRed, es Hilario García, bodeguero de Las Pedroñeras. Allí, fruto de su pasión por el vino, comenzó hace pocos años a introducir técnicas novedosas para sacar el máximo rendimiento de sus escasas tres hectáreas de viñedo.

Entre todos esos métodos, destaca su selección de las uvas, el control del viento y un sistema de riego que utiliza el ozono para proteger a las viñas de posibles enfermedades.

¿Hay algo que haga diferentes los vinos AurumRed?

Según algunos reconocidos sumilleres, cuando AurumRed Silver se gira en la copa en el sentido de las agujas de un reloj el vino huele de una manera y girando la copa hacia la izquierda aparecen aromas diferentes.

Otra característica insólita de estos vinos, según su autor, es que no se deterioran una vez descorchados, aguantan no solo días sino hasta tres años en perfecto estado.

Pocos restaurantes y tiendas exclusivas de España, Estados Unidos y China son los únicos que pueden presumir de tener en sus estanterías estos vinos.

¿Cúanto tiempo puede permanecer un vino abierto?

Muchas veces me preguntan cuanto tiempo aguanta un vino en buenas condiciones una vez abierta la botella.
La siguiente infografía nos aporta información sobre la cuestión.

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ALGUNAS CURIOSIDADES DE VINO

Hay muchas curiosidades del mundo del vino que desconocemos y son muy interesantes

• El vino mejor pagado de la historia costó 75 mil libras esterlinas y se trata de una reliquia de un Chateau d´Yquem de 1811 (vino blanco francés). Su comprador fue, Christian Vanneque, coleccionista de vinos y propietario de un restaurante en Bali (Indonesia). Aunque en Dubai han vendido botellas de vino hasta en 195 mil dólares.

Chateau D Ýquem

• ¿Cuánta uva hace falta para hacer una botella de vino? Para elaborar las botellas habituales de vino, de 0,75 cl., se utiliza aproximadamente un kilo de uvas.
• ¿Por qué la botella de vino tiene 750 cm3? Otro de los grandes misterios etílicos. Al parecer, los sopladores de vidrio rendían bien en la antigüedad por esa cantidad cuando tenían que hacer muchas botellas. Con todo, no fue sino hasta 1970 en que las naciones se pudieron de acuerdo sobre una medida estándar que ayudara en el cobro de impuestos aduaneros. El número fue establecido entre el quinto de galón y los ¾ de litro, que son medidas cercanas
• Los corchos se emplean desde el siglo XVIII para asegurar la textura y la vida del vino.
• Por qué se dice tinto y no rojo? Cuando se obtiene el vino en las primeras etapas (justo después de la fermentación) el color es amoratado/azulón, casi negro, y a los antiguos lo araban con la tinta de escritura.
• El vino se convierte en vinagre cuando la botella queda abierta y éste entra en contacto continuo con el oxígeno; esto hace que unas bacterias del género acetobacter entren en acción y transformen el alcohol etílico del vino en ácido acético que, además del agua, es el componente principal del vinagre.

Fuente: envinando.com