Como leer una etiqueta de vino

Cuando cogemos una botella de vino la mayoría de las veces solo nos fijamos en la etiqueta desde el punto de vista del diseño, pero hay mucha información que nos ayuda a conocer el vino que vamos a degustar. El origen, la añada, la bodega, variedades de uva, el contenido alcohólico, las notas de cata, el consejo regulador, etc..

Elementos etiqueta vino

A la hora de elegir una botella de vino podemos fijarnos en los siguientes detalles, que suelen ubicarse en la etiqueta principal de la botella, no obstante según cada caso los encontraremos también en el reverso:

Marca o nombre comercial
Generalmente es el nombre por el cual reconocemos a todos los vinos, en ocasiones puede ser el nombre de la bodega, pero en la mayoría de los casos suelen ser nombres que buscan transmitir las características y/o sensaciones del vino.

Denominación de origen
La denominación de origen nos ofrece información sobre su procedencia y el consejo que lo regula para ofrecernos mayores garantías sobre el vino que estamos consumiendo.

Añada o año de la cosecha
Nos indica el año de la cosecha de la vid, un dato importante en el vino ya que la climatología predominante en la zona durante el año de la vendimia puede afectar enormemente a la calidad del vino. 

Tipo de crianza

En el caso que no fuera un vino elaborado como joven, tiempo de crianza tanto en barrica como en botella o mención de crianza, reserva o gran reserva.

Bodega o embotellador

Nos muestra los datos principales sobre el embotellador o la bodega responsable del vino (nombre, registro, ubicación…).

Variedad de la uva
Según el número de variedades de uva empleadas en su elaboración hablamos de vino varietal, según legislaciones, cuando la variedad predominante es de al menos un 80%. Cuando el vino se elabora con distintas variedades utilizamos para definirlo el término francés coupage.

Graduación alcohólica
Nos indica el porcentaje de alcohol etílico que contiene el vino. Nos da pistas sobre su cuerpo, cuanto mayor sea el grado alcohólico mayor cuerpo tendrá, habitualmente está entre los 12% y  14%, vinos con una menor graduación, serán más ligeros y fáciles de beber.

Cantidad
Es la cantidad de vino que contiene la botella, habitualmente se expresa en mililitro o centilitros. La botella de vino estándar posee 75cl, aunque existen otros formatos como el magnum de 1,5l para ediciones especiales.

Además de estos datos, en la contraetiqueta solemos encontrar información de carácter más comercial: método de elaboración, notas de cata, consejos sobre maridaje, sugerencias de servicio. También  encontramos el sello oficial del Consejo Regulador para disponer de mayores garantías sobre el vino que vamos a consumir.

La tendencia Sin Gluten crece en la restauración.

El número de restaurantes con platos sin gluten crece un 32%

En el último año se ha producido un incremento del 32% en su oferta de restaurantes gluten-free, en un contexto en el que el número de personas celíacas sigue creciendo. Sin embargo, todavía queda trabajo por hacer. Según Celicity, la red social para celíacos, un gran número de establecimientos no cuentan con el certificado que garantiza la ausencia de contaminación cruzada.

El número de celíacos diagnosticados en España crece a un ritmo del 15% anual, un mercado cada vez más emergente al que se les debe sumar un gran número de personas que siguen una dieta libre de gluten o paleo como elección personal.

Con el auge de este tipo de consumo, CeliCity, la red social para celíacos y personas que siguen una dieta sin gluten, ha registrado en lo que lleva de año un incremento del 35% en el número de usuarios y de un 32% en la red de establecimientos con oferta sin gluten.

Son más los restaurantes que incluyen en sus menús una oferta de platos libres de esta proteína. Sin embargo, “en ocasiones las condiciones de trabajo hacen que, pese a indicar en el menú que sus platos son sin gluten, éstos puedan contener trazas de la proteína procedentes de las encimeras, de las cazuelas o de las manos del cocinero”, señala José Luís Rodríguez, director general de CeliCity.

“En Cataluña, por ejemplo, según indica la asociación de celíacos de esta comunidad autónoma (ACC), solo el 2,7% de establecimientos disponen de la certificación que garantiza la ausencia de contaminación cruzada”, matiza Rodríguez.

Con motivo del Día Nacional del Celíaco (27 de mayo), CeliCity invitar a la reflexión a los establecimientos de restauración sobre la importancia de concienciarse de las necesidades de este colectivo y disponer de la adecuada certificación para poderpreparar platos aptos para ellos.

"La tendencia existente en la sociedad de seguir una dieta sin gluten está llevando a algunos establecimientos a disponer de una oferta que realmente no se ajusta a las estrictas necesidades de quienes padecen la enfermedad celíaca”, comenta Rodríguez.

El equipo de CeliCity en las próximas semanas indicará  en las fichas de los establecimientos si están o no certificados y poder realizar búsquedas utilizando este criterio "para que los usuarios celíacos de su plataforma puedan elegir con más garantías los lugares donde comer".

Articulo de: Infohoreca